Description
Sur cette parcelle plantée en 1937, seules les plus belles grappes, vendangées à la main et triées sur table vibrante, composent cette cuvée Héritage dédiée à la mémoire d’Henri. Vinifié et élevé pour 2/3 en cuve d’acier inoxydable et 1/3 en pièces de chêne de 228 et 600 litres, c’est un vin fin, précis et racé, solide et équilibré qui exprime la tension et la minéralité rafraîchissante des grands terroirs de Chablis. Pour Henri il représentait la plus pure expression du chardonnay. Grand vin, c’est entre cinq et vingt ans qu’il montrera ses plus belles qualités.
Cette cuvée Héritage symbolise notre savoir-faire. Nous utilisons seulement les plus belles grappes triées manuellement pour la réaliser, de ce fait le volume de production est confidentiel et se limite à quelques milliers de bouteilles par année. Le volume varie chaque année en fonction de la qualité des grappes que nous récoltons.
Servi à 14/15° de température, passé en carafe ¼ d’heure avant le service, c’est une bouteille pour les grandes occasions. À savourer seul entre connaisseurs, il fera également merveille sur des poissons nobles, un homard ou une poularde demi deuil et pourquoi pas un merveilleux Comté de 24 ou 36 mois d’âge.
